Продажи бутилированной воды в России растут с каждым годом. Многие покупают воду в бутылках не только в жаркую погоду на улице, но и для ежедневного употребления дома. Как не ошибиться с выбором? Эксперты Росконтроля выбрали 12 популярных торговых марок питьевой и минеральной воды по цене от 20 до 150 рублей за полтора литра и провели лабораторные ( Read more... )

В последнее время чрезвычайно возрос интерес к химическому составу чайного листа, так как некоторые вещества, содержащиеся в чае, проявляют биологическую активность и могут быть использованы для профилактики различных заболеваний. Преимущество использования этих соединений в качестве профилактических препаратов заключается в их растительном ( Read more... )

Хранение Пуэра. Часть первая
Хранение Пуэра. Часть вторая
Хранение Пуэра. Часть третья
Хранение Пуэра. Часть четвертая
Хранение Пуэра. Часть пятая
Хранение Пуэра. Часть шестая

Эстерификация пуэра.

Традиционный пуэр - это чай, приготовленный вручную, по технологии, использовавшейся до 70-х годов, включая традиционные подходы, которые национальные ( Read more... )

Хранение Пуэра. Часть первая
Хранение Пуэра. Часть вторая
Хранение Пуэра. Часть третья
Хранение Пуэра. Часть четвертая
Хранение Пуэра. Часть пятая

Кислород

Во время процесса влажного скирдования химические изменения основываются на процессе окисления, который не может проходить без кислорода. Кислород необходим. Полифенолоксидаза требует наличия ( Read more... )

Хранение Пуэра. Часть первая
Хранение Пуэра. Часть вторая
Хранение Пуэра. Часть третья
Хранение Пуэра. Часть четвертая

Температура
Во вермя влажного скирдования рост микроорганизмов значительно зависит от температуры. Когда температура находится в диапазоне, пригодном для жизни микробов, они размножаются и увеличивают выработку энзимов, влияя на ( Read more... )

Хранение Пуэра. Часть первая
Хранение Пуэра. Часть вторая
Хранение Пуэра. Часть третья

Влажность.

Влага необходима для жизни микроорганизмов, клетки которых не могут существовать без воды. Вода также является растворителем, который обеспечивает протекание внутриклеточных биохимических реакций. В сухой среде будут происходить нарушения обмена ( Read more... )

Хранение Пуэра. Часть первая
Хранение Пуэра. Часть вторая

Факторы постферментации.
Во время хранения пуэра мы можем наблюдать процесс постферментации. Правильное хранение - предпосылка для получения качественного чая. В соответствии с качеством исходного сырья и методами производства выбираются различные методы хранения, подразумевающие различные ( Read more... )

Первая часть

Искусственное хранение: сухое хранение
Исходное сырье: чай со старых плантаций
Обработка: сушка на солнце, сушка в печи

Этот метод подразумевает среду хранения с относительной влажностью 75-80% и температурой 20-30 С. Когда качество чая отличается от идеального, то условия хранения могут быть улучшены искусственными методами, чтобы ( Read more... )

Горечь обладает способностью превращаться в сладость, терпкость должна обладать способностью улетучиваться». Вот как авторы комментируют данный афоризм:

«Природная горечь чая ощущается главным образом корнем языка, однако в хорошем чае эта горечь может превращаться в сладость. Сладость (гань) отличается от сахаристости (тянь). Сладость - это ( Read more... )

Чай пуэр, по сравнению с другими видами чаев, особенно пригоден к длительному хранению. Эта его особенность проявляется в том, что по прошествии определенного периода хранения качество чая пуэр может повышаться (процесс выдерживания [дословно последующего созревания (шу)], а вслед за повышением качества растет и его цена.

( Read more... )